1. Maten bør ikke overdøve vinen. Og omvendt.
2. Vinen bør inneholde minst like mye rundhet og sødme som maten.
3. Bitterstoffer (tanniner) i mat og vin forsterker hverandre, det samme gjør syre.
4. Mat med mye syre bør kombineres med runde, og gjerne sødmefylte viner.
5. Salt mat krever friskhet, og gjerne sødme.
6. Mat med mye fett trenger tanniner eller syre.
7. Tanniner går ikke godt sammen med fiskefett eller salt.
8. Mat med varmt krydder trenger vin med sødme.
9. En dessertvin må være søtere enn desserten for ikke å virke for sur.
10. Mat og vin bør ha aroma som spiller på lag.
hentet fra redwhite.no
Vin til lam: Kjøttet på lammet er smaksrikt, sødmefullt og fett. Bog og ribbe er fetest og tilberedes på forskjellige måter. Når det er mye fett i maten blir det liggende igjen på tungen som et lokk over smaksløkene. Maten vil da etter hvert smake mindre. Vin som passer til lammet er derfor en rødvin med mye garvestoff(tanninene) som renser og fjerner fettet i munnen. En moden vin med middels til kraftig smak, Litt krydder smak kan passe godt til smaken av fjell og skog i lammet.
Fete lammeretter: Bordeaux, Rioja eller Reserva
Grillet lam: mer sødme i maten blir mer sødme i vinen
tilbehør: kokte grønnsaker og visse typer saus trenger mer fruktighet i vinen. Fløteratinerte poteter eller fet saus må ha en vin med tørr og rensende ettersmak,
Magrere deler av lammet, tilbehør og sauser: Saftigere vin. Ferskere Rioja (Crianza) Barbera eller Chianti.
Eksotiske lammeretter: Krydder som varmer munnen trenger mer sødme i vinen for å dempe den. Sødmefull australsk Merlot eller Zinfandel
Vin til Sjømat; alt som lever under vann og kan være så mye forskjellig. Tilberedning og finne riktig vin til de forskjellige sortene kan derfor være litt vanskelig. Men en Chablis i glassene slår aldri feil til skalldyrene.
Reker: rekekjøttet har endel sødme og da må vinen ha en restsødme, en halvtørr, edel og ung Riesling. QbA, Kabinett eller Spätlese er verdt å prøve med de nypelte rekene.
Kamskjell: Velg vin etter saus og tilbehør. Bourgogne, rund Riesling eller en fyldig Chablis
Blåskjell: Må ha en hvitvin som er tørr og mindre fylde enn kamskjell. Jo mer naturelle skjellene er, jo friskere og tørrere bør vinen være. Vinen skal ikke ta over smaken for disse smakfulle råvarene. Til Dampede blåskjell kan man prøve en fransk landvin fra Gascongne eller en frisk hvit bordeaux. Huskeregel: Unngå for mye sødme til naturelle blåskjell
Til en kremet saus eller fiskesuppe med blåskjell må man ha mer fylde og smakskraft i vinen. Prøv da en fransk Sancerre.
Laks: Fet fisk med tranaktig smak. Vin etter tilberedning; kokt laks er rosévin et godt valg fra Italia eller Spania.
Grillet laks: passer det å ha en lett eiket Chardonnay-vin fra Australia, USA, Chile og Argentina.
Rå laks: Frisk hvitvin av en ueiket Chablis med mye syre. Renser vekk laksefettet.
Røkt laks: går sammen med en Gewürztraminer fra Alsace
Torsk: En nøytral fisk som man kan ha både rød- og hvitvin til, men vinen skal ikke overkjøre fiskesmaken. Dolcetto-vinene fra Piemonte i Nord-Italia passer bra.
Vin til ost: Hver ost kan passe til mange forskjellige viner, men noen matcher bedre enn andre.
- Blåmuggost og andre blå oster trenger søt vin som en søt Riesling
- Skjørost, Pultost, Gamalost kan man drikke en hvit portvin eller Sauvignon Blanc
- Rekeost, Skinkeost, Baconost, Pepperost passer Riesling meget godt til
- Brunost, Fløtemysost, Geitost, Chevre, Snøfrisk kan man drikke et glass Sancerre eller Pouilly-Fumé
- Brie de Meaux, Brie de Melun trenger vinen Rød burgunder eller hvit burgunder
- Camembert kan man ta et glass St. Emilion (Bordeaux), Merlot eller Te til
- Jarlsberg, Nøkkelost og norvegia som ikke smaker stort kan man drikke Te, Øl eller Chardonnay
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar