Raspeballer med salt kjøtt og rotmos

En gammel slager som er god å ta fram i ny og ne - skikkelig husmannskost!


Saltkjøtt

Ca 1,2 kg salt kjøtt av lam eller svin
2½ l vann
Saltkjøtt av okse, gris eller lam/sau kokes til det blir mørt

• Legg kjøttet i kaldt vann
• Kok opp og skum av på toppen
• La kjøttet trekke til det er mørt (slipper beina)
• Trekketiden avhenger litt av type kjøtt og hvor store bitene er – regn med 2–2½ timer

Raspeball – komle – potetball
(Kjært barn har mange navn)


250 g rå poteter
125 g kokte poteter
Ca. 80 g byggmel (vil du ha lysere farge kan du erstatte noe av byggmelet med hvetemel)
1 ts salt

• Riv alle potetene på rivjern
• Ha i salt og byggmel
• Lag røra så tykk at den kan formes til baller med en teskje, ha litt vann på skjea og i hånda når du former de, da får du en glatt og fin overflate
• Trekk ballene i krafta sammen med kjøttet til de flyter opp, ca. 20 minutter

Rotmos

250 g kålrabi
100 gulrot
1–2 poteter
3 dl kraft fra kokingen av saltkjøttet

pepper
salt

• Skrell kålrabi, gulrot og poteter og skjær i biter
• Kokes mørt i kraft fra saltkjøttet
• Stappes og smakes til med salt og pepper
• Varm opp i kjelen før servering

Juletapas

Når du skal tilberede juletapas til familie eller venner, så kan du gjerne ta et utgangspunkt i de matvarene du har i kjøleskapet i førjulstida og jula. Dette er en utmerket og smakfull måte og «rydde» litt i kjøleskapet på i mellom de store tunge middagene.





Mengden er beregnet til ca. 4 personer

Nypoteter og kaviar

10 stk jevnstore nypoteter eller amadinepoteter
1 dl rømme
5 ss lakserogn
hakket gressløk
grov salt

• Kok potetene møre i lettsaltet vann, del de i to
• legg salt på et fat og sett i de halve potene
• Legg en skje med rømme og rogn
• Dryss over gressløk til slutt 

Amadinepoteter med bacon

8 stk poteter
4 skiver bacon delt i to på tvers

• Kok potetene så vidt møre
• Surr bacon rundt potetene
• Stek i varm panne til baconet er gyllent og sprøtt
• Sett i en cocktailpinne for å holde baconet på plass

Rakfisktartar på flatbrød eller knekkebrød

Ca. 150 g rakfiskfilet
1 dl rømme
½ ss finhakka purreløk
½ ss finhakka rødløk
8 skiver sylta rødbeter i fine strimler

• Kutt opp rakfisken i små terninger
• Bland sammen med rømme, løk og purreløk
• Form til fine boller og anrett på en grov flatbrødbit – pynt med rødbeter (dette må du gjøre rett før gjestene kommer – da flatbrødet vil trekke til seg væske og rakfisk skal ikke stå lenge i romtemperatur)
• Du kan også anrette tartaren i en skje og sette en bit flatbrød på toppen.
• Du kan også la være å blande ingrediensene og anrette de lagvis på flatbrødet/knekkebrødet

Røkt laks med kaviar på flatbrød


ca 100 g røkt laks
1 dl rømme
5 ss kaviar/ lakserogn
fesrk dill

• Legg en skje rømme på flatbrødet
• Ha så en skive laks over og en skje med rogn
• Dryss over finhakket dill

Røkelakslefse

2 stk lefser eller potetlomper
8 romslige skiver med røkelaks
Eggerøre av 4 egg
Frisk dill

• Legg røkelaks, eggerøre og dill jevnt over lefsen og rull sammen
• Del opp i fine «rullader» og sett en cocktailpinne i slik at de holdes sammen

Asparges, edamerost og fenalår

8 ferske grønne asparges
8 «stenger» ost, på størrelse med en halv blyant
8 skiver fenalår

• Blansjer aspargesene og avkjøl godt, la de tørke på kjøkkenpapir
• Rull ostestengene og asparges inn i fenalår

Dadler fylt med blåmuggostkrem surret i birkebeinerskinke

8 stk dadler (helst ferske)
50 g blåmuggost
1 ss rømme
4 skiver birkebeinerskinke

• Bland rømme og blåmuggost til kremaktig konsistens
• Fyll dadlene med ostekrem og rull dadlene inn i en halv birkebeinerskinke skive
• Du kan servere de slik kalde, eller du kan steike de litt i panne slik at de blir lune

müsliboller

Innta en god frokost eller lunsj med ferske musliboller med ditt favoritt pålegg. Kjempe gode med mye smak som gir deg en perfekt start på dagen. 

Ingredienser:

(ca 12-16 stk)

5 dl müsliblanding

60 g tørket tranebær

5 dl kokende vann
45 g rosiner

20 g fersk gjær
1 dl creme fraich

1 ss flytende honning

2 ss rapsolje

1/2 appelsin og litt av skallet

400 g hvetemel

50 g sammalt hvetemel grov

1 ts salt

Slik gjør du;

• kok opp vann og hell over i en bolle med müsliblandingen og tranebær, la den stå i ca 1 time
• Smuldre gjæren og ha i creme fraich, salt, olje, honning og appelsin
• Rør inn melet til slutt og vend det godt inn i deigen
• Dryss over mel, dekk til bollen og la den stå i kjøleskapet over natten
• Ha litt mel på bordet og form muslibollene enten for hånd eller med en skje som er dyppet i olje
• Stek på et bakebrett midt i ovnen på 200 grader i ca 20 min
• avkjøl på rist og bollene kan fint fryses ned

Mørk sjokoladekake

En mørk og saftig sjokoladekake som er tatt fra vår mestekokk Arne Brimi. Det som er så fantastisk med denne er at du kan lage den med glutenfri ingredienser!

Sjokoladekake

250 g margarin
250 g mørk sjokolade
5 egg
5 eggeplommer
150 gram sukker
50 gram hvetemel

Ha gjerne en "dæsj" god rom i røra

Slik gjør du;

• Smelt margarinen på svak varme i en tykkbunnet kjele
• Tilsett sjokoladen oppdelt i biter, og la den smelte
• Ta så kjelen av platen og la blandingen avkjøle
• Visp egg, eggeplommer og sukker lett sammen med en stålvisp
• Hell i sjokoladeblandingen og visp dette godt sammen.
• Tilsett til slutt mel og rør dette godt inn.
• Hell røren i en smurt brødform med bakepapir i bunn (1,5 liter)
• Stekes på nederste rille ved 200 grader i ca 20 minutter.
• Avkjøl kaken og sett den så i kjøleskapet over natten.
• Server kaken lun eller kald med pisket krem, vaniljeis eller krydderkokte aprikoser

Krydderkokte aprikoser

250 g tørkede aprikoser eller hermetiske aprikoser

2,5 dl hvitvin

1 vaniljestang

1 stjernanis

1 kanelstang

4 ss brunt sukker

• Bland alt i en ildfast form
• bakes i ovnen på 200 grader i ca 20 min

Tom Yan Goong

Foto: Olav Andreas Høvik

Ingredienser:

1 1/2 liter rekekraft

15-20 scampi eller tiger-reker
2-4 ss fiskesaus

2 stk sitrongress

8 skiver galangal-rot

6 kaffir limeblader

saften av 2 lime

10 sjampinjonger

2-3 tomater

tørket chili

hakket koriander

Slik gjør du;

• Rens rekene og skjær ut tarmen (ligger langs ryggen)
• Ha skallet og smør i en stor kjele som freses
• Hell på vann og la det trekke i ca 15-20 min.
• Sil av, smak til med limesaft, fiskesaus og salt. Eventuelt sukker
• Ha i  skivet galangal-rot, tomater, skivet sopp, sitrongress kuttet til ca 3 cm lange "pinner" og limeblader og la det hele trekke i 5 minutter
• Knus chilien i en morter og ha det i suppen
• Ha i rekene de siste minuttene. De er ferdig når fargen er rød
• Hakk koriander, dryss over og server

Det skal smake salt, surt og sterkt

Serveres med kokt ris

Oppskrift og bilde: Olav Andreas Høvik

Norges beste ostekake?

Nøttebunn 

2 eggehviter
100 g sukker
130 g malte hasselnøtter/mandler

• Still stekeovnen på 180 grader. 
• Legg hasselnøttene på et stekebrett og rist de i 5-10 minutter, fjern skallet med et fuktig kjøkkenhåndkle
• Knus nøttene i en kjøkkenmaskin
• Pisk eggehviter og sukker til marengs og vend inn de malte hasselnøttene 
• Ha massen i en springform,ca 24 cm i diameter. 
• Stek nøttebunnen i 10 min og avkjøl. 

Til denne kaken kan man også bruke kjeksbunn; Digestive og kormo søt havrekjeks malt i en kjøkkenmaskin eller med en kjevle. Bland kjeksen med 4-5 ss smeltet margarin. Ha gjerne i kanel og rom essens for en mer spennende smak på bunnen. Passer utmerket til den syrlige kremosten.

Pasjonsfrukt krem

400 g Tine kremost naturell til baking

50 g Tine Kesam med vanilje
300 g sukker

1/2 vaniljestang
1 1/2 dl pasjonsfrukt juice
Saften fra 1 lime
5 pl. gelatin
3 dl kremfløte

• Ha kremost, Kesam, sukker og vanilje i en kjøkkenmaskin. Visp det sammen
• Bløtlegg gelatin i kaldt vann
• Varm opp limesaft
• Tilsett gelatin og fruktjuice, bland sammen. Bland det inn i ostemassen 
• Pisk fløten til en bløt krem og bland den forsiktig inn
• Ha kremen over nøttebunnen i formen
• Frys kaken

Pasjonsfrukt gelé

130 g pasjonsfrukt juice 

saft fra en appelsin

saft fra en halv lime
1,2 dl vann
75 g sukker
1 ts maizena
4 plater gelatin

• Kok opp fruktjuice og sukker
• Bløtlegg gelatin i kaldt vann
• Rør ut maizena i litt kaldt vann, ha det i det varme og la alt koke videre i 2 minutter
• Tilsett gelatin og rør sammen. 
• Sett geleen kaldt til den begynner og stivne
• Ta ostekaken ut av fryseren, legg på geleen mens kaken er kald 
• Fjern kakeformen ved å legge en varm håndduk rundt formen til kaken slipper kantene
• Sett kaken over på et serveringsfat og la den tine i kjøleskapet i ca 3 timer
• Pynt kaken med frisk frukt og bær

Espetos de Sardinas

Vi drømmer oss til varmere strøk langs Spanskekysten. En av gledene er å spise ferske sardiner stekt på bål ved sjøen. Sardinene blir spidd fast i sanden foran flammene og grillet til de har fått et "sprukket" skinn. Man blir dratt mot den uimotståelige, herlige lukta av den nystekte fisken som man kan sitte å plukke av kjøtt med bare fingrene. En iskald øl ved siden er absolutt et "must". Det som engang var mat for de som hadde dårlig råd, et billig alternativ som hadde mye næring har nå blitt en livrett for mange av turistene. 

Så hvorfor ikke prøve å lage dette selv på stranden hjemme, eller i en tønne du har satt opp hjemme i hagen. 

Ingredienser:

5 sardiner per pers.
Flaksalt eller maldonsalt

Ønsker man ekstra smak, legg friske urter i buken

Fremgangsmåte:

• De ferske sardinene skal grilles hele, dryss salt på begge sider 30 minutter før steking
• Bruk grill, tønne eller lag en grop hvor du legger opp et bål. La det bli godt med flammer og glør
• Tre sardinene med ryggraden først ned på pinner som har ligget i vann, for å hindre at de tar fyr 
• Sett pinnene skrått ned i bakken foran bålet og snu når du ser skinnet har fått sprekker

Serveres med sitron og en frisk salat.

Syltet gresskar

Ingredienser: 

1 kg gresskar 

4 dl eddik 7 %
5 dl vann
1 kg sukker
30 g hel ingefær



Tilberedning: 

• Kok opp laken og la den koke 15 min. Skum av 
• Tilsett gresskar i terninger og la dem koke med 4 minutter 
• Sil laken av gresskarene og kok kraften inn til ønsket smak og konsistens 
• Hell varm lake over gresskarene. 
• Avkjøl 
• Etter 1 uke kokes laken opp på nytt og helles tilbake over gresskarene. 
• Settes i tette glass og oppbevares mørkt og kjølig 

Server til kraftig kjøttmat