mandag 10. desember 2012

Julebrød




(2 brød)

Ingredienser: 

125 g smør (gjerne økologisk Røros smør)
5 dl melk
1 pk gjær
125 g sukker
1 ts kardemomme
725 g hvetemel (ca.)
150 g rosiner
100 g sukat (kan sløyfes)
1 egg til pensling

Slik gjør du;

  • Bland alt det tørre (hold igjen litt av hvetemelet) 
  • Smelt smøret og ha i melken (deigvæske skal være 28 grader) og ha oppi rosiner og sukat 
  • Elt deigen godt 
  • Hev til dobbel størrelse 
  • Bak ut brødene til runde brød og skjær med en skarp kniv og skjær rundt kanten 
  • Trykk kakene godt ned på midten, da sprekker de ikke så lett og får en fin fasong 
  • Etterhev 
  • Pensle brødene med sammenvispet egg 
  • Stek ved 175 grader i 30 – 40 minutter, nederst i ovnen 
  • Avkjøl på rist

onsdag 5. desember 2012

Brente mandler



Ingredienser:

350 g mandler
130 g vann
125 g brunt sukker
25 g sukker
1/2 ts kanel
5 ss Cognac
1/2 vaniljestang eller 1 ts vaniljesukker
2 ss meierismør

melis

Slik gjør du;

  • Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene
  • Ha vann, sukker, vaniljefrø og kanel i en panne
  • Varm opp på middels/sterk varme til sukkeret er smeltet og vannet har fordampet
  • Ha i Cognac, mandler og smør, rør godt rundt så karamellen fester seg på mandlene. Pass på at det ikke blir brent
  • Når alt er smeltet heller du mandlene over på et bakepapir som det er melis på
  • Skill mandlene fra hverandre med to gafler mens de er varme, avkjøl 
  • Rull mandlene i hånda med melis og ha de deretter i en tett boks

tirsdag 4. desember 2012

Kokosmakroner

Det er endelig tid for å bake småkaker til jul. favoritten er kokosmakroner! 

Ingredienser:

4 egg
25 g sukker
350 g kokosmasse
1 vaniljestang eller 1/2 ts vaniljesukker
200 g melis
50 g smeltet meierismør

Er deigen litt for løs tilsetter du mer melis og kokosmasse

sjokolade til å pensle under kakene

Slik gjør du;

  • Stivpisk eggehvite og sukker
  • Bland vaniljefrø/ vaniljesukker, kokosmasse og siktet melis i en bolle
  • Vend inn eggehviten forsiktig med en slikkepott
  • Rør inn avkjølt smør til slutt
  • Form deigen med en teskje som du lager en topp på
  • Stek kokosmakronene i ca 10-12 min ved 180 grader
  • Avkjøl på rist og oppbevares i en tett boks






lørdag 1. desember 2012

Brownies med nøtter og karamellsaus



Brownie

200 g mørk sjokolade
125 g smør
175 g sukker
1 ts espresso kaffe
2 ss god rom
2 egg
125 g hvetemel
ca 1 dl rosiner
grov hakkede mandler

Slik gjør du;

  • Smelt sjokolade og smør i vannbad
  • Når alt er smeltet tilsetter du sukker, kaffe og rom. Rør godt
  • Bruk en liten bolle til å vispe sammen eggene og ha det i sjokoladeblandingen
  • Tilsett mel og rør godt inn i blandingen
  • Ha tilslutt i rosiner og hakkede mandler 
  • Hell blandingen over i en smurt form med bakepapir
  • Settes i ovnen ved 180 grader i ca 15-20 min. 
  • Avkjøl i 30 min 

Karamellsaus 

2 dl fløte
1 dl brunt sukker
1 dl lys sirup
100 g smør

Slik gjør du;
  • Kok opp fløte, sukker, sirup og halvparten av smøret i en tykkbunnet kjele
  • La det hele koke i ca 10-15 min til e tykk konsistens og en lys brunfarge
  • Rør inn resten av smøret og la sausen kjøles ned
Server karamellsausen til kaken med en liten kule vaniljeis

tirsdag 20. november 2012

Raspeballer med salt kjøtt og rotmos



En gammel slager som er god å ta fram i ny og ne - skikkelig husmannskost!


Saltkjøtt

Ca 1,2 kg salt kjøtt av lam eller svin
2½ l vann
Saltkjøtt av okse, gris eller lam/sau kokes til det blir mørt


  • Legg kjøttet i kaldt vann
  • Kok opp og skum av på toppen
  • La kjøttet trekke til det er mørt (slipper beina)
  • Trekketiden avhenger litt av type kjøtt og hvor store bitene er – regn med 2–2½ timer


Raspeball – komle – potetball
(Kjært barn har mange navn)


250 g rå poteter
125 g kokte poteter
Ca. 80 g byggmel (vil du ha lysere farge kan du erstatte noe av byggmelet med hvetemel)
1 ts salt

  • Riv alle potetene på rivjern
  • Ha i salt og byggmel
  • Lag røra så tykk at den kan formes til baller med en teskje, ha litt vann på skjea og i hånda når du former de, da får du en glatt og fin overflate
  • Trekk ballene i krafta sammen med kjøttet til de flyter opp, ca. 20 minutter


Rotmos

250 g kålrabi
100 gulrot
1–2 poteter
3 dl kraft fra kokingen av saltkjøttet
pepper
salt


  • Skrell kålrabi, gulrot og poteter og skjær i biter
  • Kokes mørt i kraft fra saltkjøttet
  • Stappes og smakes til med salt og pepper
  • Varm opp i kjelen før servering

torsdag 15. november 2012

Juletapas



Når du skal tilberede juletapas til familie eller venner, så kan du gjerne ta et utgangspunkt i de matvarene du har i kjøleskapet i førjulstida og jula. Dette er en utmerket og smakfull måte og «rydde» litt i kjøleskapet på i mellom de store tunge middagene.





Mengden er beregnet til ca. 4 personer

Nypoteter og kaviar

10 stk jevnstore nypoteter eller amadinepoteter
1 dl rømme
5 ss lakserogn
hakket gressløk
grov salt

  • Kok potetene møre i lettsaltet vann, del de i to
  • legg salt på et fat og sett i de halve potene
  • Legg en skje med rømme og rogn
  • Dryss over gressløk til slutt 




Amadinepoteter med bacon

8 stk poteter
4 skiver bacon delt i to på tvers

  • Kok potetene så vidt møre
  • Surr bacon rundt potetene
  • Stek i varm panne til baconet er gyllent og sprøtt
  • Sett i en cocktailpinne for å holde baconet på plass




Rakfisktartar på flatbrød eller knekkebrød

Ca. 150 g rakfiskfilet
1 dl rømme
½ ss finhakka purreløk
½ ss finhakka rødløk
8 skiver sylta rødbeter i fine strimler

  • Kutt opp rakfisken i små terninger
  • Bland sammen med rømme, løk og purreløk
  • Form til fine boller og anrett på en grov flatbrødbit – pynt med rødbeter (dette må du gjøre rett før gjestene kommer – da flatbrødet vil trekke til seg væske og rakfisk skal ikke stå lenge i romtemperatur)
  • Du kan også anrette tartaren i en skje og sette en bit flatbrød på toppen.
  • Du kan også la være å blande ingrediensene og anrette de lagvis på flatbrødet/knekkebrødet


Røkt laks med kaviar på flatbrød


ca 100 g røkt laks
1 dl rømme
5 ss kaviar/ lakserogn
fesrk dill

  • Legg en skje rømme på flatbrødet
  • Ha så en skive laks over og en skje med rogn
  • Dryss over finhakket dill


Røkelakslefse

2 stk lefser eller potetlomper
8 romslige skiver med røkelaks
Eggerøre av 4 egg
Frisk dill

  • Legg røkelaks, eggerøre og dill jevnt over lefsen og rull sammen
  • Del opp i fine «rullader» og sett en cocktailpinne i slik at de holdes sammen




Asparges, edamerost og fenalår

8 ferske grønne asparges
8 «stenger» ost, på størrelse med en halv blyant
8 skiver fenalår

  • Blansjer aspargesene og avkjøl godt, la de tørke på kjøkkenpapir
  • Rull ostestengene og asparges inn i fenalår


Dadler fylt med blåmuggostkrem surret i birkebeinerskinke

8 stk dadler (helst ferske)
50 g blåmuggost
1 ss rømme
4 skiver birkebeinerskinke

  • Bland rømme og blåmuggost til kremaktig konsistens
  • Fyll dadlene med ostekrem og rull dadlene inn i en halv birkebeinerskinke skive
  • Du kan servere de slik kalde, eller du kan steike de litt i panne slik at de blir lune

tirsdag 13. november 2012

müsliboller



Innta en god frokost eller lunsj med ferske musliboller med ditt favoritt pålegg. Kjempe gode med mye smak som gir deg en perfekt start på dagen. 

Ingredienser:
(ca 12-16 stk)

5 dl müsliblanding
60 g tørket tranebær
5 dl kokende vann
45 g rosiner
20 g fersk gjær
1 dl creme fraich
1 ss flytende honning
2 ss rapsolje
1/2 appelsin og litt av skallet
400 g hvetemel
50 g sammalt hvetemel grov
1 ts salt

Slik gjør du;
  • kok opp vann og hell over i en bolle med müsliblandingen og tranebær, la den stå i ca 1 time
  • Smuldre gjæren og ha i creme fraich, salt, olje, honning og appelsin
  • Rør inn melet til slutt og vend det godt inn i deigen
  • Dryss over mel, dekk til bollen og la den stå i kjøleskapet over natten
  • Ha litt mel på bordet og form muslibollene enten for hånd eller med en skje som er dyppet i olje
  • Stek på et bakebrett midt i ovnen på 200 grader i ca 20 min
  • avkjøl på rist og bollene kan fint fryses ned

mandag 12. november 2012

Mørk sjokoladekake



En mørk og saftig sjokoladekake som er tatt fra vår mestekokk Arne Brimi. Det som er så fantastisk med denne er at du kan lage den med glutenfri ingredienser!


Sjokoladekake

250 g margarin
250 g mørk sjokolade
5 egg
5 eggeplommer
150 gram sukker
50 gram hvetemel

Ha gjerne en "dæsj" god rom i røra

Slik gjør du;
  • Smelt margarinen på svak varme i en tykkbunnet kjele
  • Tilsett sjokoladen oppdelt i biter, og la den smelte
  • Ta så kjelen av platen og la blandingen avkjøle
  • Visp egg, eggeplommer og sukker lett sammen med en stålvisp
  • Hell i sjokoladeblandingen og visp dette godt sammen.
  • Tilsett til slutt mel og rør dette godt inn.
  • Hell røren i en smurt brødform med bakepapir i bunn (1,5 liter)
  • Stekes på nederste rille ved 200 grader i ca 20 minutter.
  • Avkjøl kaken og sett den så i kjøleskapet over natten.
  • Server kaken lun eller kald med pisket krem, vaniljeis eller krydderkokte aprikoser
Krydderkokte aprikoser

250 g tørkede aprikoser eller hermetiske aprikoser
2,5 dl hvitvin
1 vaniljestang
1 stjernanis
1 kanelstang
4 ss brunt sukker

  • Bland alt i en ildfast form
  • bakes i ovnen på 200 grader i ca 20 min

torsdag 8. november 2012

Tom Yan Goong

Foto: Olav Andreas Høvik

Ingredienser:

1 1/2 liter rekekraft

15-20 scampi eller tiger-reker
2-4 ss fiskesaus
2 stk sitrongress
8 skiver galangal-rot
6 kaffir limeblader
saften av 2 lime
10 sjampinjonger
2-3 tomater
tørket chili

hakket koriander


Slik gjør du;

  • Rens rekene og skjær ut tarmen (ligger langs ryggen)
  • Ha skallet og smør i en stor kjele som freses
  • Hell på vann og la det trekke i ca 15-20 min.
  • Sil av, smak til med limesaft, fiskesaus og salt. Eventuelt sukker
  • Ha i  skivet galangal-rot, tomater, skivet sopp, sitrongress kuttet til ca 3 cm lange "pinner" og limeblader og la det hele trekke i 5 minutter
  • Knus chilien i en morter og ha det i suppen
  • Ha i rekene de siste minuttene. De er ferdig når fargen er rød
  • Hakk koriander, dryss over og server
Det skal smake salt, surt og sterkt
Serveres med kokt ris

Oppskrift og bilde: Olav Andreas Høvik

tirsdag 6. november 2012

Norges beste ostekake?




Nøttebunn 

2 eggehviter
100 g sukker
130 g malte hasselnøtter/mandler

  • Still stekeovnen på 180 grader. 
  • Legg hasselnøttene på et stekebrett og rist de i 5-10 minutter, fjern skallet med et fuktig kjøkkenhåndkle
  • Knus nøttene i en kjøkkenmaskin
  • Pisk eggehviter og sukker til marengs og vend inn de malte hasselnøttene 
  • Ha massen i en springform,ca 24 cm i diameter. 
  • Stek nøttebunnen i 10 min og avkjøl. 

Til denne kaken kan man også bruke kjeksbunn; Digestive og kormo søt havrekjeks malt i en kjøkkenmaskin eller med en kjevle. Bland kjeksen med 4-5 ss smeltet margarin. Ha gjerne i kanel og rom essens for en mer spennende smak på bunnen. Passer utmerket til den syrlige kremosten.

Pasjonsfrukt krem

400 g Tine kremost naturell til baking
50 g Tine Kesam med vanilje
300 g sukker
1/2 vaniljestang
1 1/2 dl pasjonsfrukt juice
Saften fra 1 lime
5 pl. gelatin
3 dl kremfløte

  • Ha kremost, Kesam, sukker og vanilje i en kjøkkenmaskin. Visp det sammen
  • Bløtlegg gelatin i kaldt vann
  • Varm opp limesaft
  • Tilsett gelatin og fruktjuice, bland sammen. Bland det inn i ostemassen 
  • Pisk fløten til en bløt krem og bland den forsiktig inn
  • Ha kremen over nøttebunnen i formen
  • Frys kaken


Pasjonsfrukt gelé

130 g pasjonsfrukt juice 
saft fra en appelsin
saft fra en halv lime
1,2 dl vann
75 g sukker
1 ts maizena
4 plater gelatin

  • Kok opp fruktjuice og sukker
  • Bløtlegg gelatin i kaldt vann
  • Rør ut maizena i litt kaldt vann, ha det i det varme og la alt koke videre i 2 minutter
  • Tilsett gelatin og rør sammen. 
  • Sett geleen kaldt til den begynner og stivne
  • Ta ostekaken ut av fryseren, legg på geleen mens kaken er kald 
  • Fjern kakeformen ved å legge en varm håndduk rundt formen til kaken slipper kantene
  • Sett kaken over på et serveringsfat og la den tine i kjøleskapet i ca 3 timer
  • Pynt kaken med frisk frukt og bær

mandag 5. november 2012

Espetos de Sardinas


Vi drømmer oss til varmere strøk langs Spanskekysten. En av gledene er å spise ferske sardiner stekt på bål ved sjøen. Sardinene blir spidd fast i sanden foran flammene og grillet til de har fått et "sprukket" skinn. Man blir dratt mot den uimotståelige, herlige lukta av den nystekte fisken som man kan sitte å plukke av kjøtt med bare fingrene. En iskald øl ved siden er absolutt et "must". Det som engang var mat for de som hadde dårlig råd, et billig alternativ som hadde mye næring har nå blitt en livrett for mange av turistene. 

Så hvorfor ikke prøve å lage dette selv på stranden hjemme, eller i en tønne du har satt opp hjemme i hagen. 


Ingredienser:

5 sardiner per pers.
Flaksalt eller maldonsalt

Ønsker man ekstra smak, legg friske urter i buken

Fremgangsmåte:

  • De ferske sardinene skal grilles hele, dryss salt på begge sider 30 minutter før steking
  • Bruk grill, tønne eller lag en grop hvor du legger opp et bål. La det bli godt med flammer og glør
  • Tre sardinene med ryggraden først ned på pinner som har ligget i vann, for å hindre at de tar fyr 
  • Sett pinnene skrått ned i bakken foran bålet og snu når du ser skinnet har fått sprekker



Serveres med sitron og en frisk salat.

fredag 2. november 2012

Syltet gresskar



Ingredienser: 

1 kg gresskar 

4 dl eddik 7 %
5 dl vann
1 kg sukker
30 g hel ingefær



Tilberedning: 

  • Kok opp laken og la den koke 15 min. Skum av 
  • Tilsett gresskar i terninger og la dem koke med 4 minutter 
  • Sil laken av gresskarene og kok kraften inn til ønsket smak og konsistens 
  • Hell varm lake over gresskarene. 
  • Avkjøl 
  • Etter 1 uke kokes laken opp på nytt og helles tilbake over gresskarene. 
  • Settes i tette glass og oppbevares mørkt og kjølig 


Server til kraftig kjøttmat

tirsdag 30. oktober 2012

Gresskarsuppe




Ingredienser;

450 g gresskarkjøtt
2 store purreløk
1 løk
litt vann
3 dl melk
5 dl kyllingkraft
10 blader frisk basilikum, grovhakket
en god klype muskatnøtt
godt med salt og nykvernet pepper, gjerne litt finhakka chili og litt safran
30 g smør
2-3 ss kremfløte
1 håndfull gresskarfrø


Fremgangsmåte;

  • Fjern frø og marg. Kutt kjøttet i terninger. Skjær bort det grønne på purren, legg til side, skjær det hvite i tynne skiver. Kutt løken i terninger
  • Ha gresskar, purre og løk i en kjele sammen med litt vann slik at bunnen er dekket.
  • Legg på lokk, la småkoke over svak varme til grønnsakene er møre.
  • Rør av og til slik at de ikke brenner seg fast i bunnen.
  • Lag purre av massen med en stavmikser eller kjør i en foodprocessor
  • Hell tilbake i pannen og tilsett melken, kyllingkraften, basilikum og muskatnøtt.
  • Varm opp og smak til med salt og pepper.
  • Finhakk det grønne på purren. Smelt smøret i en panne og fres til purren blir myk.
  • Tilsett i suppen sammen med kremfløte
  • Smak til med en god skvett konjakk
  • Dryss over gresskarfrø som du har ristet i ovnen på 200 grader med salt og olje i ca 10-15 minutter
Tips til Halloween: Ha i nudler eller makaroni i suppen. Gresskarskallet kan brukes til lykt, ved å skjære ut øyne, nese og munn. Sett et lys i midten av skallet og dekk til "topplokket" med aluminiumfolie. Perfekt å sette ved inngangen. 

mandag 29. oktober 2012

Melkemat - matskatter på vei i glemmeboka


Kleppsuppe/kleppmelk/bollemelk


En av barndommens favoritter – oppskriften er etter farmor Haldis Hvitsand.
Kjært barn har mange navn Ja Godt er det – enten som en enkel middag eller som kveldskos på kjølige vinterkvelder.

Ingredienser

1 l helmelk eller lettmelk om du ønsker en lettere variant
Melboller/klot
3 egg
2 dl melk
½ ts salt
½ ts kardemomme
ca. 250 g hvetemel


Tilberedning
NB – bruk en tykkbunnet kjele!

  • Kok opp melka
  • Lag melbollene ved å piske sammen egg, melk, kardemomme og salt
  • Rør inn hvetemel til en glatt røre, deigen skal være så tykk at ei skje kan stå i den
  • La deigen svelle litt
  • Lag boller med to dessertskjeer og legg dem i den kokende melka
  • Ikke ha i for mange boller om gangen, tilsett flere boller etter hvert som de andre flyter opp
  • Bollene trekkes i melka i ca. 15 minutter – de er ferdige når de flyter.

Serveres med sukker og kanel.




søndag 28. oktober 2012

Kongekrabbe med mangosalat



Ingredienser:

6 stk kongekrabbeklo
2 stk moden mango
sitronsaft
salatblader - endive, ruccola, raddicho

Vinaigrettedressing

4 ss hasselnøttolje
1 ss vineddik
0,5 ss balsamicoeddik
salt
pepper


Framgangsmåte
  • Skrell mangoen og ta ut kjernene 
  • Del den i tynne skiver og drypp over sitronsaft. 
  • Knekk klørne og ta ut kjøttet 
  • Skjær kjøttet i skiver 
  • Legg en blanding av revet salat på tallerken 
  • Legg krabbekjøtt og mangoskiver vekselsvis midt på tallerken 
  • Drypp vinaigrettedressing over.

tirsdag 23. oktober 2012

Fiken med lønnesirup


Denne kan passe til både forrett, dessert eller hva med å lage små tallerkener med prøvesmaking en vinkveld sammen med jentene. 

4 Fiken
1 dl Lønnesirup
4 ss Whiskey
1/2 Sitron
Hasselnøtter
Jamón skinke/ serrano skinke
Forskjellige oster

Slik gjør du;

  • Del fiken i skiver eller båter og legg de i en ildfast form. Ha det i ovnen ett par minutter.
  • Ha lønnesirup, whiskey, sitron og nøtter i en liten kjele og varm til den er lunket
  • Legg det på en tallerkener sammen med den skinken du måtte ønske. 
  • Du kan også legge opp osteskiver i forskjellige sorter.



fredag 19. oktober 2012

BISCOTTI



Vi kjenner biscotti som italienske kaffekjeks, et godt følge til cappuccino og en klassiker med Vin Santo. Tradisjonelt ble de laget med mandler, nå finnes det et utall smaksvarianter. Det fine med disse er at når du har bakt en solid porsjon og oppbevarer de tørt i lukket boks, så har du alltid noe godt til kaffen. Italienerne selv kaller biscotti for cantucci, biscotti bruker de som en fellesbetegnelse for det mangfoldet som finnes av tørre, sprø kaker.
Disse små godbitene har en lang historie – helt tilbake til romertiden da ble de laget for at de var holdbar mat på de lange reisene til de romerske legionærer. Etter romernes fall ble biscotti «borte» en stund og fikk sin renessanse i Toscana og godskrives en baker der som fant disse kakene ypperlige til å duppe i den søte vinen Vin Santo. Siden den gang har biscottien vært dyppet i både kaffe og vin. Og la oss fortsette med det.

Ingredienser
(nok til 50 -60 stk)

100 g romtemperert meierismør
1,5 dl sukker
2 ts vaniljesukker, ekte
1 egg
100 g mandler
50 g valnøtter
50 g pistasjnøtter
1 ss revet appelsinskall (kan erstattes med sitron- og eller limeskall) eller lag en fin blanding av alle tre
3,5 dl hvetemel
1 ts bakepulver





Tilberedning

  • Rør smør, sukker og vaniljesukker luftig
  • Grovhakk nøttene 
  • Når smørblandingen er luftig tilsetter du ett egg og rører det godt inn
  • Vend inn nøtter og appelsinskall
  • Vend til slutt inn melet som er iblandet bakepulver. Deigen skal være litt løs, men ikke klebe. Tilsett mer mel om nødvendig
  • Del deigen i fire like store emner som du triller til pølser som er så lange at de går på tvers av stekebrettet. Legg bakepapir på brettet og legg «pølsene» med godt mellomrom (deigen siger litt utover). 
  • Trykk deigen litt flat på toppen
  • Stek midt i ovnen på 200 grader i ca. 15 minutter 
  • Ta brettet ut og sett ovnen på 50 grader – la døra stå åpen, da synker temperaturen raskere
  •  Del opp kakene ved å skjære på skrå, lillefinger brede skiver som er ca. 5 cm lange (ikke vent for lenge for da smuldrer de lett når du skjærer i dem)
  • Legg skivene med snittsiden opp tilbake på stekebrettet og sett de inn i ovnen på 50 grader i 45 minutter for å tørke de.
  • Avkjøl og nyt.
TIPS: Smelt kokesjokolade og dypp halve kakene i. Snadder.

tirsdag 16. oktober 2012

Crema Catalana



Ingredienser:

1/2 appelsin, riv kun det oransje
1 ss appelsinjuice
1 ss limesaft
4 dl fløte
1/2 dl melk
5 eggeplommer
75 g sukker
2 små kanelstenger
sukker til glasering

Slik gjør du;


  • Kok opp fløte, melk, halvparten av sukkeret, kanel og appelsinskall
  • Skru ned varmen og la fløtemelken trekke i 20 minutter
  • Visp eggeplommer sammen med resten av sukkeret
  • Kok fløtemelken opp på nytt
  • Sil den over eggeplommene mens du visper
  • Sil blandingen og fyll den i passende porsjonsformer
  • Bak crema catalanen i ovn ved 95 grader i ca. 50 minutter eller til massen har satt seg
  • Steketiden kan variere med formens størrelse
  • Avkjøl og dryss overflaten med et tynt lag sukker før du karamelliserer med en creme brule-brenner rett før servering

mandag 15. oktober 2012

Gratinert blomkål med bacon




Ingredienser:

2 store blomkålhoder 
250 g revet ost

2 ss smør
4 ss mel
5 dl helmelk
salt
pepper
revet muskatnøtt


1 pk bacon
spekeskinke
persille

Slik gjør du;

  • Rens blomkålhodene og skyll
  • Kok opp lettsaltet vann og ha i blomkålhodene. La de koke i ca 10 minutter
  • Lag hvit saus, smelt smør i en kjele og rør inn melet
  • Spe på med melk i en tynn ståle mens du rører rundt, pass på at sausen ikke blir for tynn
  • Smak til med salt, pepper og muskatnøtt
  • Ha 100 g revet ost i sausen og rør til sausen er gjevn
  • Legg blomkålhodene i en ildfast form, hel eller delt opp i små biter
  • Hell over ostesausen og dryss resten av osten på toppen
  • Stek i ovnen, 200 grader i ca 10-15 min


Server med spekeskinke, bacon og fersk persille.

søndag 14. oktober 2012

Tinvedbær


En glemt skatt fra havgapet ved kysten i Trøndelag

Tindved er en vekst vi finner mye av rundt Trondheimsfjorden, den vokser også spredt langs kysten opp til Troms. På Ørlandet, helt i utløpet av Trondheimsfjorden finner vi den tetteste forekomsten av tindved. Man antar at utbredelsen av tindved var mye mer omfattende rett etter istiden, så det er en vekst som naturlig tilhører vår flora.

Tindved trives best i sandholdig jord, og trives godt i sjøkanten. Planten er robust og tåler godt temperaturendringer. Det er kanskje derfor den trives så godt på pannekakeflate forblåste Ørlandet? Her ute er ikke værgudene nådige når de slår seg løs, været veksler fort i vinterhalvåret fra havblikk og varmegrader til bitende stormer med orkan i kastene og temperaturer tilsvarende 40 minus. Både planter og mennesker må være robuste for å trives.

Dette er egentlig en “falsk frukt”, det vil si at selve frukten sitter som en kjerne innenfor fruktkjøttet. Fargen er sterk orange og størrelsen er som en ert. Selve frukten vokser direkte på kvistene innimellom lange torner, noe som gjør den vanskelig å høste. Det er en mulig årsak til at ikke noen har tatt seg bryet med å utvikle produkter? Rent ernæringsmessig er tindvedbær en juvel, så den er i Europa og Kina mest benyttet som medisinplante. Rik på vitamin C, er den et godt tilskudd for å bekjempe infeksjoner, oljen skal virke beskyttende for huden mot både vær og vind. I tillegg er saften slimløsende. Dette er bare en brøkdel av de helsemessige egenskapene denne veksten har, så hvorfor henger den der urørt?
I Sverige og Danmark lyder denne veksten Havtorn, der benyttes den en del til kommersiell produksjon, mer til helsekost og kosmetikk enn til hverdagskost. Selv der omtales denne veksten som en glemt skatt. Navnet Havtorn kommer nok av at den veksten vokser nær havet og at den har lange torner. 


TINDVEDBÆRSAFT


1 kg tindvedbær
Ca. 2 liter vann
3 dl sukker
Saft av 2 sitroner og 1 lime

  • Rens bærene og legg i en kjele
  • Hel over kaldt vann slik at det dekker bærene, gjerne en cm over
  • Kok opp og la koke ved svak varme i ca. 30 minutter
  • Sil saften gjennom et klede, klem saften godt ut av bærene
  • Kok opp saften med sukker og sitrussaften til sukkeret er løst helt opp, skum av underveis
  • Hell saften på varme flasker
  • Oppbevares liggende, mørkt og kjølig

Saften kan brukes som smakstilsetning i sorbeer og ostekaker eller som basis til en spennende gele. Den kan også benyttes som en frisk velkomstdrink, bland den halvt om halvt med en frisk musserende vin og ha gjettekonkurranse blant gjestene dine om hva det er…


TINDVEDBÆRGELE

Den geleen kan du lage helt naturell, eller tilsette krydder som gir smak; eksempelvis stjerneanis, 
einebær eller karve. Naturell er den god til viltretter og faktisk til smakssterke oster.

(Det er vanskelig å lage gele av tindvedbær ved og koke inn saft og sukker pga. det lave pektininnholdet i bærene, så derfor blir det best resultat om man benytter gelatin)


1 liter tindvedbærsaft
1 dl sukker
1 ss sitronsaft
10 plater gelatin

  • Legg gelatinplatene i kaldt vann
  • Kok opp saft, sukker og sitronsaft (+ eventuelt krydder)
  • Kryst vannet ut av gelatinen og rør gelatinene ut i den kokende saften
  • Ha geleen på varme rengjorte glass
  • Oppbevar i kjøleskap


Tips; Ikke bruk for store glass, det holder med 1,5 dl, da dette er noe man ikke bruker mye av om gangen.


En ypperlig gave til den som har “alt”.


EPLE – OG TINDVEDBÆRMOS


200 g eple
100 g tindvedbær
110 g sukker
½ dl vann (eller tindvedbærsaft)

  • Skrell eplet, ta ut kjernen og del i biter på størrelse med sukkerbiter
  • Rens og vask tindvedbærene fri for rusk
  • Ha eple, bær, sukker og vann i en kjele
  • Kok opp, la det hele trekke til eplebitene er møre
  • Fyll på varme glass
  • Oppbevar mørkt og kjølig 

Tips; Mosen har mye smak, bittersøt. Passer best til oster med mye smak, eller som garnityr på smørbrød med smaksrikt kjøtt.



KRYDDERSILD MED TINDVEDBÆR


Den bitre smaken på tindvedbærene gjør at den passer godt som krydder til sild. Jeg har valgt å bruke den kun sammen med løk, pepper og lake til silden.


2 stk kryddersildfileter
2 ss tindvedbær
1 liten kepaløk
2 ts hel pepper
-----
1,5 dl vann
0,5 dl tindvedbærsaft
0,5 dl 7% eddik
3 ss sukker


  • Kok lake av vann, saft, eddik og sukker
  • Avkjøl
  • Vann ut sildefiletene om dette er anvist på pakken
  • Rens og skjær løken i tynne skiver
  • Del sildefiletene 1 cm brede skiver
  • Legg sild lagvis med løk, tindvedbær og pepper i et passe stort glass
  • Hell over laken
  • Oppbevar mørkt og kjølig


Tips; Server silden med rugbrød, godt smør og øl og en god akevitt.


TINDVEDBÆRLIKØR


Bruk en rengjort flaske på som rommer ca. 7 dl
Fyll flasken halvt opp med tindvedbær
Fyll helt opp med sukker
Hell på 40 % sprit, så mye det er plass til

  • Ha kork på flasken og la den stå på kjøkkenbenken i minst 6 uker
  • Vend litt på flasken hver dag, slik at sukkeret får blande seg godt med det øvrige
  • Sil over på godt rengjort flaske og press siste rest ut av bærene (der ligger det igjen mye smak)

lørdag 13. oktober 2012

Lørdagsfrokost



Ingenting er bedre enn å våkne på en lørdagsmorgen, kose seg med en herlig frokost og kjenne lukten av nytraktet kaffe som man ikke alltid har tid til ellers i uka.

Idag ble det kokt egg med røkt ørret! Enkelt, men utrolig godt.

  • kokte egg
  • røkt ørret eller laks
  • vårløk
  • sitron
  • dill
  • salt
  • rømme
  • flatbrød/brød

fredag 12. oktober 2012

Pasjonsfrukt ostekake



Nøttebunn 

2 eggehviter
100 g sukker
130 g malte hasselnøtter/mandler

  • Still stekeovnen på 180 grader. 
  • Legg hasselnøttene på et stekebrett og rist de i 5-10 minutter, fjern skallet med et fuktig kjøkkenhåndkle
  • Knus nøttene i en kjøkkenmaskin
  • Pisk eggehviter og sukker til marengs og vend inn de malte hasselnøttene 
  • Ha massen i en springform,ca 24 cm i diameter. 
  • Stek nøttebunnen i 10 min og avkjøl. 

Til denne kaken kan man også bruke kjeksbunn; Digestive og kormo søt havrekjeks malt i en kjøkkenmaskin eller med en kjevle. Bland kjeksen med 4-5 ss smeltet margarin. Ha gjerne i kanel og rom essens for en mer spennende smak på bunnen. Passer utmerket til den syrlige kremosten.

Pasjonsfrukt krem

400 g Tine kremost naturell til baking
50 g Tine Kesam med vanilje
300 g sukker 
1/2 vaniljestang
1 1/2 dl pasjonsfrukt juice
Saften fra 1 lime
5 pl. gelatin
3 dl kremfløte

  • Ha kremost, Kesam, sukker og vanilje i en kjøkkenmaskin. Visp det sammen
  • Bløtlegg gelatin i kaldt vann
  • Varm opp limesaft
  • Tilsett gelatin og fruktjuice, bland sammen. Bland det inn i ostemassen 
  • Pisk fløten til en bløt krem og bland den forsiktig inn
  • Ha kremen over nøttebunnen i formen
  • Frys kaken


Pasjonsfrukt gelé

130 g pasjonsfrukt juice 
saft fra en appelsin
saft fra en halv lime
1,2 dl vann
75 g sukker
1 ts maizena
4 plater gelatin

  • Kok opp fruktjuice og sukker
  • Bløtlegg gelatin i kaldt vann
  • Rør ut maizena i litt kaldt vann, ha det i det varme og la alt koke videre i 2 minutter
  • Tilsett gelatin og rør sammen. 
  • Sett geleen kaldt til den begynner og stivne
  • Ta ostekaken ut av fryseren, legg på geleen mens kaken er kald 
  • Fjern kakeformen ved å legge en varm håndduk rundt formen til kaken slipper kantene
  • Sett kaken over på et serveringsfat og la den tine i kjøleskapet i ca 3 timer
  • Pynt kaken med frisk frukt og bær